Изомальт широко применяется в кондитерской промышленности и в специализированной продукции. Например, в приготовлении леденцов. Карамельные конфеты, изготовленные на основе изомальта, склонны к рекристаллизации. Когда содержание влаги в поверхностном слое конфеты достигает достаточно высокого значения, молекулы воды в нем перестраиваются и образуют кристаллический слой. В карамельных конфетах, изготовленных из чистого изомальта, этот кристаллический слой действует как диффузионный барьер, препятствующий поглощению влаги. Следовательно они становятся менее вязкими и более прозрачными.

Разогревать длительно при постоянном помешивании в кастрюле с толстым дном (или в медной посуде) при 200 градусах до прозрачности.
Полученную массу использовать для приготовления карамельных изделий и декора . Работать в специальных перчатках, чтобы избежать ожогов.