Альбумин (белок повышенной взбиваемости), 500 гр.
Наличие: Шепеткова, Овчинникова
Яичный сухой белок (альбумин) – порошкообразный ингредиент, обладает повышенной степенью взбиваемости, хорошей стойкостью пены, широко применяется в кондитерских целях.
Коэффициент замены: 1 кг сухого белка пастеризованного с повышенным пенообразованием эквивалентен 310−316 белков свежих яиц.
Работать с ингредиентом просто, достаточно развести его в воде, в пропорциях 1:7- 1:9, температура которой 20- 35 градуса. Вливайте воду в тару с порошком постепенно, перемешивая полученную смесь.
После дайте отстоятся, процесс растворения происходит в среднем 35-40 минут.
Сухой яичный белок пастеризованный с повышенным пенообразованием используют при производстве кондитерских изделий, он хорошо и быстро взбивается в плотную и однородную пену.
Белок яйца куриного пищевого
Производство: Россия