Глазурь нейтральная 1000 гр (IL bakery)
Наличие: Шепеткова, Овчинникова
Neutral glaze от ILbakery, нейтральная глазурь (наппаж) — это глазурь, которую в кондитерском деле используют преимущественно для декора.
Ею покрывают фрукты и ягоды на изделиях, чтобы придать им аппетитный блеск и предохранить от заветривания и развития бактерий. Также используется для покрытия кондитерских изделий, таких как тарты, муссовые торты и пирожные и различной выпечки для придания блеска.
Для приготовления глазури можно использовать воду или соки, жидкие пюре, а также можно добавлять различные ароматизаторы и пищевые красители. В некоторых случаях, нейтральную глазурь также используют в качестве «клея» для закрепления деталей декора к кондитерским изделиям. Подходит как для домашнего использования, так и для промышленного (профессионального).
Приготовление базы (технология)
- Растворить смесь в жидкости по пропорциям приведенным ниже Neutral glaze от ILbakery в воде (t жидкости не более 45 С), хорошо размешать при помощи венчика и поставить на плиту для нагрева с последующим доведением жидкости до кипения, постоянно помешивая.
- После того, как жидкость закипит, дать прокипеть смеси в течение 3-х минут (примерно до 103-104 С). Снять смесь с плиты, дать немного остыть не перемешивая, если на поверхности образовалась небольшая пленка, тогда процедить через сито или аккуратно убрать широкой ложкой, далее перелить готовую глазурь в контейнер, накрыть пленкой вконтакт.
- Поставить на стабилизацию в холодильник (t 6-8 С) в течение минимум 12 часов. Для полной стабилизации глазури, вам потребуется - 24 часа, от этого напрямую зависит ее плотность, после чего глазурь полностью готова к использованию.
Пропорции и руководство к использованию:
Для приготовления базы необходимо взять смесь Neutral glaze от ILbakery из расчета 100 г смеси на 75 г жидкости. Для очень плотного покрытия можно использовать базу в чистом виде (рабочая t глазури 55-65 С). После приготовления и стабилизации, необходимо разогреть готовую глазурь в микроволновой печи или на паровой бане, до t выше рабочей, примерно, на 10 С, затем пробить глазурь блендером, после чего глазурь станет однородной и будет готова к использованию.
- Сахар белый кристаллический рафинированный
- Декстроза
- Сухой глюкозный сироп
- Е 440(ii) пектин - гелеобразователь
- Фруктоза кристаллическая
- Е 341(iii)- трикальция фосфат - регулятор кислотности
- Е 450(i) - пирофосфаты-стабилизатор
- Е 330 - лимонная кислота - регулятор кислоты