Шоколад темный 54,5% Master Martini, 100 грамм (Италия)

• Ариба "Черный шоколад в дисках" с содержанием какао продуктов 54 % широко используется в кондитерском производстве для приготовления конфет, глазирования поверхности кондитерских изделий, расширения ассортимента кремов, мусов, десертов, а также для приготовления шоколадных украшений.
• Линия Ariba Fondente Dischi отличается высоким качеством, прекрасным вкусом.

Темперирование шоколада ручным способом:

• Растопить шоколад до температуры 45 °С, перемешать до однородного состояния.
• Вылить растопленный шоколад на мрамор 2/3 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С.
• Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/3 шоколада.
• Перемешать до температуры 30-32 °С.

Рекомендации при темперировании:

• Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён.
• Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.
• При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.
• Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.

Состав: сахар, какао тертое, масло какао, эмульгатор Е322, идентичные натуральным ароматизаторы

Какао 54%,

какао-масло 32-34%.

Диски диаметром 14 мм.

Хранение: в сухом месте, при температуре +16 -+ 20˚С и относительной влажности воздуха не более 60%.