Шоколад темный 54,5% Master Martini 10кг (короб)
Наличие: Шепеткова, Овчинникова
10600 руб
Хранение: в сухом месте, при температуре +16 -+ 20˚С и относительной влажности воздуха не более 60%.
- Ариба "Черный шоколад в дисках" с содержанием какао продуктов 54 % широко используется в кондитерском производстве для приготовления конфет, глазирования поверхности кондитерских изделий, расширения ассортимента кремов, мусов, десертов, а также для приготовления шоколадных украшений.
- Линия Ariba Fondente Dischi отличается высоким качеством, прекрасным вкусом.
Темперирование шоколада ручным способом:
- Растопить шоколад до температуры 45 °С, перемешать до однородного состояния.
- Вылить растопленный шоколад на мрамор 2/3 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С.
- Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/3 шоколада.
- Перемешать до температуры 30-32 °С.
Рекомендации при темперировании:
- Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён.
- Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.
- При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.
- Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.
Состав: сахар, какао тертое, масло какао, эмульгатор Е322, идентичные натуральным ароматизаторы
Какао 54%,
какао-масло 32-34%.
Диски диаметром 14 мм.
Хранение: в сухом месте, при температуре +16 -+ 20˚С и относительной влажности воздуха не более 60%.