Il - Агар-Агар 100 гр
Наличие: Шепеткова, Овчинникова
Агар-агар растительный желирующий агент.
Крепость: 900 bloom в виде порошка мелкой фракции светлого цвета.
Термообратим - при повторном нагревании желе опять превращается в жидкость, а при охлаждении снова застывает;
Агар значительно экономичней, чем желатина;
Содержит 0 Ккал;
Широко применяется в производстве кондитерских изделий, кулинарии, в молекулярной кухне. Производится из бурых водорослей. Подходит веганам и вегетарианцам.
Растворяется только в горячей воде 95С;
Температура застывания - 38С;
Для приготовления желе из 250 мл жидкости нужно взять 1 ч.л. агара (примерно 2 гр). Необходимо принять во внимание кислоту жидкости. Для кислого продукта нужно увеличить количество агара.