Камедь гуаровая 30гр
Наличие: Шепеткова, Овчинникова
Пищевая добавка, полисахарид, гуаровая камедь Guar gum от ILbakery, натуральный гидроколлоид, предназначенный для загущения, способствует повышению вязкости и приданию текстуры, эмульгированию, водосвязыванию.
Используется при производстве сыров, мороженого, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, начинок для пирогов, безалкогольных напитков, а также мясных продуктов в качестве натурального загустителя, стабилизатора, при изготовлении соусов и кетчупов.
• Хорошо растворяется в холодной и горячей воде, в том числе подкисленной. При набухании в холодной воде максимальная вязкость может быть достигнута через 1-2 часа.
• Сохраняет свои свойства в солёных средах, в кислых средах, где ph равен или выше 4, не теряет своих свойств, при более низком уровне ph( меньше 4), может частично или полностью утрачивать свои свойства.
• Стабильна при нагревании (но при t выше 100 С сила камеди частично ослабевает) не образует желе и предотвращает самопроизвольное отделение жидкости от смеси.
• Обладает высокой вязкостью, но теряет ее при длительном механическом воздействии на раствор с камедью, и восстанавливает свои свойства в состоянии покоя.
• Гуаровая камедь может быть использована в смеси агар-агаром, каррагинаном, ксантановой камедью, камедью рожкового дерева, пектином, метилцеллюлозой и другими.
• Придает готовому продукту привлекательный внешний вид, продлевает сроки годности, регулирует текстуру, кристализацию, ретроградацию крахмала, предотвращает черствение, расслоение и осаждение в массе, повышает устойчивость к замораживанию и оттаиванию, сохраняет стабильную консистенцию замутненных безалкогольных напитков и соков.
Рекомендуемая норма внесения от 0,1 до 2% от массы продукта.В большинстве пищевых продуктов массовая доля камедей составляет 0,2-0,5%.
Вносят в массу с другими сухими веществами, например, с сахарами. В небольшом количестве допустимо внесение “дождиком”. Либо через раствор.
Гуаровая камедь Е412 - загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент