Яичный сухой белок (альбумин) – порошкообразный ингредиент, обладает повышенной степенью взбиваемости, хорошей стойкостью пены, широко применяется в кондитерских целях.

Коэффициент замены: 1 кг сухого белка пастеризованного с повышенным пенообразованием эквивалентен 310−316 белков свежих яиц.

Работать с ингредиентом просто, достаточно развести его в воде, в пропорциях 1:7- 1:9, температура которой 20- 35 градуса. Вливайте воду в тару с порошком постепенно, перемешивая полученную смесь.

После дайте отстоятся, процесс растворения происходит в среднем 35-40 минут.

Сухой яичный белок пастеризованный с повышенным пенообразованием используют при производстве кондитерских изделий, он хорошо и быстро взбивается в плотную и однородную пену.

Белок яйца куриного пищевого

Производство: Россия