Бобы тонка часто называют мексиканской ванилью. При этом стоит отметить, что аромат у бобов гораздо более тонкий и многогранный. В него входят нотки гвоздики, корицы, миндаля и ванили- они способны заменить собой целый букет пряностей. Также многие кулинары отмечают запах карамели и чернослива, который дарит ощущение теплоты и уюта.

Как с ними работать
Хранить в герметичной ёмкости, ведь бобы отлично умеют как распространять свой аромат на другие продукты, так и впитывать другие запахи. Чтобы придать своим соусам и десертам изысканность, большинство кондитеров вываривают целые бобы (обычно достаточно одного семени) в молоке или сливках в течение 10 минут. Интересно, что использовать проваренный боб можно до 10 раз, для этого его нужно хорошенько просушить и вернуть в ёмкость. Такие ароматизированные сливки можно добавлять в кремы, муссы, соусы, ганаши.

Кто-то же предпочитает натирать бобы на терке в ингредиенты, например, в масло для паштета. Если частицы добавляются в сливки, молоко или шоколад, массу немного прогревают и оставляют под пленкой минут на 10, чтобы семена отдали весь запах. После остывания жидкость можно процедить через сито. Если прогревание вам не подходит, просто оставьте смесь с бобами в холодильнике под крышкой на ночь, но аромат в этом случае будет слабее.